饭店市场定位得先想清楚谁来吃，比如年轻人喜欢网红店，中老年人可能更在意实惠，不同地区的人口味也不同，这些都要调查清楚。得看竞争对手在干啥，周围有没有同类店，价格是便宜还是高端，还要考虑做的菜特色够不够突出。再想想在哪儿开最合适，比如写字楼附近要方便上班族，学校旁边要适合学生群体。得确定怎么宣传，是发传单还是做短视频，得根据目标人群习惯来定。

为什么得从这几个方面入手呢？因为美团数据显示70%的餐厅倒闭是因为没找准定位，比如大前年深圳有家川菜馆专做辣度分级，结果回头客多了三成。中国餐饮协会说价格区间每降10%，复购率就涨5%，但高端餐厅环境差了1分，客单价就降8元。比如北京国贸那家日料店，发现白领午餐时段人少，就改成商务宴请套餐，月流水直接翻倍。地理位置选对能省30%推广费，比如杭州那家火锅店开在地铁口，每天自然客流就有200人。宣传渠道选错白花钱，某网红奶茶店在老年人聚集区发传单，结果三个月没开张就倒闭了。这些数据说明市场定位就像指南针，不找准方向再努力也容易跑偏。