饭店糯米饭做法简单，先泡糯米两小时以上，加糖和油拌匀，蒸20分钟。关键在泡发和蒸制时间，糯米要泡透才软糯，糖油比例1:10最合适，蒸的时候要盖紧盖子。

泡糯米两小时以上能让米粒充分吸水，泡不透的糯米蒸出来硬邦邦的。数据显示泡发时间每少一小时，米饭硬度增加30%（《中国烹饪科学》2021）。糖和油的比例是1克糖配10克油，糖能提鲜，油能防粘，比例不对会发苦或太腻。蒸的时候盖紧盖子，蒸汽才能均匀包裹糯米，20分钟正好让米粒熟透不夹生。比如泡发时间不够，米芯会硬得像石头；糖油少放，蒸完会像嚼橡皮。蒸好后焖5分钟再开盖，这样米饭更松软。