饭店熬稀饭一般放白米、水、盐、糖和香料，有些店还会加肉松、虾皮或葱花。白米最便宜，东北大米或糯米能稠一点，水要烧开后小火慢熬。盐和糖是基础调味，八角、桂皮、香叶这些香料用得少，比如一锅稀饭放三片香叶就够了。肉松和虾皮是提升卖相的，但成本也就五毛钱一锅。

其实选这些食材是因为成本控制，比如东北大米每斤三块二，白米才两块五。一锅稀饭用半斤米，成本不到一块钱，而放肉松的话，两百锅才多花一百块。数据显示，普通餐馆稀饭成本占比不到3%，但加肉松的店回头客多15%。香料用量少是因为味道淡，比如八角放多会发苦，香叶放三片就能提香。葱花是撒的，水开后再放，不然会烂掉。烧火时间也要注意，大火烧开后转文火，熬够四十分钟米才开花。有些店用剩饭熬，但新米更受年轻人欢迎，最近三个月外卖订单里，加肉松的稀饭占比涨了22%。