饭店算成本主要是把钱花到哪了算清楚。比如食材成本算的是每天买多少菜肉鱼蛋，然后算总价再除以天数，这样知道每天吃掉多少钱。人工成本就是算每天的员工工资，比如三个厨师月工资八千，除以三十天就是每天二百六。水电费就是看电表水表多少钱，再算每天用量。把这三样加起来，再和每天卖的钱比，如果成本占菜价四成以上就亏本，得想办法降成本。

为啥是这个算法呢？因为饭店钱都是花在看得见摸得着的硬性支出上。比如我们店去年食材占总成本六成，人工占两成，水电占一成，其他占一成。算下来每天成本三百五，卖菜价得六百才能保本。要是食材涨价五块钱，每天就要多花八十块成本，得要么涨菜价要么扣利润。比如上个月猪肉涨了，我们只能把红烧肉价从三十五涨到四十，这样每天多赚五块，正好抵消成本增加。所以算清楚这些数字，就像开车看油表一样，知道什么时候该加油（降成本），什么时候该换油箱（改菜单）。