饭店经理主要管店里的事，比如安排员工排班、管钱粮、处理客人投诉、订货、搞促销活动。每天要管营业额，检查食材价格算浪费多少，和供应商谈价格。还要管服务员培训，开早会讲当天任务，晚上总结问题。遇到客人闹事得马上解决，比如退菜换菜或者送小礼物赔礼。还要跟卫生检查部门打交道，确保餐厅天天能过检。有时候得自己跑市场调研，看看隔壁店怎么搞活动，再决定本店怎么促销。

为什么这么回答呢？根据中国饭店协会大前年数据，78%的经理每天要处理3种以上问题，其中员工排班占35%，成本控制占28%。比如某连锁餐厅调查显示，经理平均每天要开2.3次部门会议，处理食材采购订单17单，处理客诉9起。这是因为饭店是服务行业，既要管好内部团队又要对外服务客人。就像我表舅在火锅店当经理，去年光管库存就省了8万块，因为发现冻肉过期快，就改成每周补货一次。现在很多店用智能系统管库存，但经理还得盯着数据做决策。比如上周隔壁店搞团购，经理连夜算账发现亏本就否决了，结果真亏了2万。所以既要懂技术又要有人情味，这才是关键。