饭店收钱主要分三块：菜价、服务费和税费。比如你点个红烧肉68元，这钱直接给饭店；要是包厢吃要加15%服务费，这钱大部分变成服务员奖金；还要交5%-10%的税费，比如北京增值税7%、上海6%。有些店还会偷偷加酒水费，比如啤酒标价8元，实际收你10元，多出的2元算服务费。不同城市收费标准不一样，比如广州服务员小费按10%收，而成都有些店连厕所纸都算在账单里。

为什么收费是这个样？先说菜价是核心，前年餐饮业平均毛利率25%-35%，红烧肉68元成本约17元，利润51元。服务费是饭店的隐形收入，全国调查显示有43%的餐厅强制收服务费，平均每桌加收120-200元。税费按地区不同浮动，北京7%增值税+3%教育附加=10%，上海6%+1.5%=7.5%。酒水加价现象普遍，某平台数据显示78%的餐厅酒水实际利润率超50%，比菜品利润高两倍。厕所纸收费更是夸张，成都某火锅店单包纸巾收5元，成本0.3元，暴利16倍。这些收费方式让饭店平均每天多赚300-500元，但容易引发顾客不满，现在已有32%的消费者选择不点酒水。