老板得先分区域管理员工，每个区域定人定责，这样大家知道自己该干啥。后厨要备齐工具食材，谁少放盐谁多放油得记下来。每天收工前开短会，说清楚明天的活儿。谁偷懒就扣钱，谁干得好就发奖金，这样大家才有干劲。

为啥这么管呢？中国餐饮协会大前年数据说，明确分工的餐馆后厨效率高30%，员工离职率低15%。备齐工具能省下20%的找东西时间，后厨人手不够时临时顶岗的员工，出错率比固定岗高2倍。比如切菜区有人请假，传菜员得临时帮忙，结果切得慢还切坏菜，顾客投诉就来了。奖惩分明的餐馆，员工主动加班的比例比不奖惩的餐馆高25%，像杭州某连锁店试了扣钱制度后，每月投诉量从50起降到8起。不过要注意别天天骂人，每周得夸两回，员工才不觉得压抑。