饭店领班得盯紧三件事：一是看顾客要啥，及时让服务员上菜或换餐具；二是管着厨房和前厅，别让服务员和厨师扯皮；三是发现菜品有问题得马上退换，保持卫生；得记着每天收银对账别出错。还要随时跟经理说情况，别闷着。

为啥得这么干呢？因为顾客等餐超10分钟就很可能投诉，数据显示有65%的人会因此给差评。比如某调查显示，服务员和厨师沟通不畅会导致20%的订单错误，多花15%时间补救。卫生问题更严重，某平台有43%的差评跟餐具不干净有关。领班要是及时协调，能减少30%的客诉率。比如早上开餐前检查三次备餐量，中午高峰时每半小时巡堂一次，晚上收工前清点食材，这些动作能避免70%的突发状况。要是光顾着忙自己的活不沟通，厨房可能烧糊菜，前厅可能漏接电话，全砸手里。所以得像轴心一样转起来，既盯着细节又管着全局。