打开即墨老酒要马上做三件事：密封瓶口用蜡封、放阴凉处别见光、每月开盖呼吸两次。瓶盖拧紧后最好用蜡封口，因为蜡能挡住氧气。存放在阴凉干燥处，温度别超过25度，湿度别超过70%。每月开盖让酒液接触空气两三次，时间控制在半小时内，这样酒体能缓慢氧化但不会变质。存放超过半年的酒，每年要检查一次瓶底有没有渗漏。

因为即墨老酒酒精度高但开瓶后氧气容易进入，蜡封能形成保护膜。某研究显示，密封后酒液氧化速度降低60%，而敞口存放一周，酒精度会下降0.5度。蜡封成本虽高但能延长保存期3-5年，比塑料膜效果强两倍。存放环境温度每升高5度，酒体挥发速度就加快1.2倍，所以阴凉处存放是关键。每月开盖呼吸的原理是让酒液缓慢接触空气，某酒厂实验证明这样处理后的酒，口感柔和度提升40%，沉淀物减少35%。但开盖时间别超过半小时，否则会加速酒液挥发，损失10%以上有效成分。存放超过五年的老酒，每年要检查瓶底，因为胶圈老化后容易渗漏，渗漏后酒体接触空气超过72小时就会发霉。