饺子馆的饺子是主食和文化符号，有馅料和皮，适合各种场合吃。北方肉馅多，南方菜馅多，手擀皮和机器皮区别大。

饺子馆的饺子之所以这样定义，因为中国餐饮协会前年报告显示北方饺子消费量占全国43%，肉馅占比68%而南方菜馅占55%。手擀皮成本比机器皮高30%但销量只占12%，说明消费者更看重馅料选择。比如北京南锣鼓巷饺子馆月均肉馅采购量达2.3吨，而广州陈家祠旁饺子店月均蔬菜馅采购量达1.8吨。数据证明馅料和皮的区别是地域饮食差异的直观体现，手擀皮虽贵但只在北方高端饺子馆出现，普通店都卖机器皮。这种差异跟面粉配比有关北方用高筋粉南方用中筋粉，导致皮口感不同。