香锅里辣的辣度中等偏上，适合喜欢辣的人，但新手可能会觉得有点呛。锅底用牛油炒制，辣椒和花椒的比例是3:1，后味带点麻，吃完喉咙会发干。重口味爱好者会爱不释手，普通食客建议先点微辣。

因为香锅里辣的辣度主要靠牛油和辣椒的挥发性物质，这两种成分在高温炒制时会释放出呛鼻的辣素。数据显示牛油含量每增加10%，辣度会提升15%左右，而辣椒品种选择也影响辣度——比如汉源花椒的麻感比普通花椒强30%。比如微辣锅牛油占30%，辣椒占40%；中辣锅牛油升到40%，辣椒加到50%。但要注意的是，不同地区门店的牛油配方有差异，北方店牛油多些，辣得直冲脑门；南方店牛油少点，辣得在喉咙里打转。有食客反馈微辣锅配米饭吃，辣味能持续半小时，但吃完后舌根会有灼烧感。