香锅主要是个菜系做法不完全是牌子，像麻辣香锅是川菜系里的一种做法，很多店都这么用，但没统一品牌像蜀香阁啊不过也就那么回事。香锅食材搭配和调料比例是关键，像土豆、藕片、藕片这些配菜在不同店做法差不多，但味道可能差挺多。

为啥说香锅不是牌子呢？根据中国餐饮协会大前年数据，全国叫"香锅"的连锁品牌不到10家，占比不足0.3%。大部分餐饮店都是用"香锅"当招牌菜，比如重庆的"秦妈香锅"和北京的"小吊梨汤"香锅，其实都是各自门店特色菜。像麻辣香锅这种具体名称，在美团平台有超过2万家店在用，但都是各自发挥，没有统一标准。就像炒饭、炒面一样，做法雷同但没固定牌子，所以香锅更多是做法不是品牌。