香草云南火锅其实就是用云南特有香茅草煮的火锅底料，汤底带股清香味儿，配菜有菌菇、火腿和野菜，蘸料用小米辣和香菜调的。这锅底闻着就透亮，吃的时候越煮越香，特别适合夏天解腻。你看这香草味儿是云南独有的，跟四川麻辣或者重庆火锅完全两码事，吃过的都说回甘，连汤底都能喝光光。

嗯就是说云南香草火锅为啥这么受欢迎呢？首先得看数据，前年云南旅游局的报告显示，香草火锅相关搜索量同比涨了120%，昆明、大理这些地方的火锅店里香草锅占比超过四成。对吧你看这汤底配方，香茅草要选文山州那边的，煮的时间不能太长，否则香味儿就散了。再说说食材，云南有野生牛肝菌、鸡枞菌这些菌菇，配上宣威火腿，那味道绝了。还有个关键点，就是蘸料用昭通的海椒和本地香菜，配着吃才够味。最近抖音上有个话题云南香草火锅测评，播放量破三亿了，里面十个人里有八个说“这汤底能打包回家喝”。不过要注意，香草火锅不能煮太久，容易发苦，建议先煮三分钟再加食材。你看这香草味儿确实是云南火锅的招牌菜，难怪现在年轻人聚餐都抢着点这个锅底了。