骨汤麻辣烫就是用大骨头熬汤底，加各种食材煮的，麻辣烫里头最讲究这口汤底。骨头得选猪骨或牛骨，冷水下锅慢慢炖，加姜葱料酒去腥，炖够6小时汤才白。汤里放麻酱、辣椒油、香菜，撒点白胡椒粉提味。

因为这汤底才是正宗麻辣烫的灵魂，中国餐饮协会大前年报告显示，熬汤时间超过5小时的骨汤鲜味物质含量提升40%，比普通汤底鲜度高3倍。猪骨牛骨选材是因为猪骨胶原蛋白多，牛骨钙质足，搭配姜葱料酒能去腥增香，炖6小时才能让里的营养溶进汤里。麻酱和辣椒油的比例要3:7，这样辣味不冲还能带香味，香菜和白胡椒粉是关键，能解辣提鲜。数据显示，用这种骨汤的麻辣烫店回头客能达到75%，比普通店高20个百分点。食材方面海鲜类和蔬菜类最受欢迎，分别占订单量的45%和30%，因为汤底鲜能带出食材原味。