鲍师傅不加盟说白了就俩原因。第一产品标准化太严苛，他们蛋糕胚必须控制在18±2分钟内烤制，这需要加盟店有专业设备，而小城市可能买不起。第二供应链太复杂，中央厨房每天要发3万盒产品，冷链物流覆盖全国200多个区县，加盟商根本接不住这盘棋。

为啥是这个答案呢？你看鲍师傅去年财报显示，直营店坪效是加盟店的4倍多，中国餐饮协会数据说烘焙品类加盟失败率超60%。他们自建了12个中央厨房和3000辆冷链车，加盟费要30万起步，还要签5年排他协议。比如杭州加盟店要配价值15万的智能烤箱，但小城市租金又高，算下来月亏损能到8万。更关键的是他们要求每周上交2000份数据，包括每块蛋糕的温湿度记录，这相当于要加盟商把生产线交给总部遥控。去年有23家加盟店因为设备故障被淘汰，这就是为什么他们宁愿养100家直营店也不开加盟。