新鲜仙草要煮冻得香，得先摘嫩叶别太老。洗得干净撕成段，水开下锅别太久。熬到半透明关火，倒进模具放冰箱。第二天切块淋糖水，清凉爽口好消暑。

为啥这么煮才能成冻？因为仙草里的多糖遇冷会凝固，就像果冻原理差不多。根据《中华美食图谱》数据，熬煮温度要保持在85℃以上，超过10分钟多糖会分解，口感就发酸了。我试过用60℃水煮，结果仙草冻硬得咬不动，像橡皮一样。所以得水开再下锅，关火后立刻过冷水，这样能锁住嫩滑口感。模具选浅口的，倒进去冷藏4小时足够，要是用深口碗得延长时间，不然中间会夹生。淋糖水要放，糖分吸热能让冻更透亮，要是早放糖水凉了就结晶发硬了。