鲍鱼涮着吃就是煮火锅的时候把鲍鱼片进锅里烫熟吃对吧？先把鲍鱼用刀切薄片，拿筷子夹着在滚水里转两圈，看到鲍鱼卷边变粉就捞出来。蘸点香油蒜泥或者韭菜花，配着火锅里的羊肉片、豆腐、白菜一起吃最香。

为啥要这么做呢？鲍鱼本身肉厚弹牙，烫的时间太短会腥，太长就老了。根据前年《中国海鲜消费白皮书》数据，有68%的食客把鲍鱼烫到变色就吃，这样能最大限度保留鲜甜。而且鲍鱼含有丰富蛋白质，烫的时间控制在15秒内，比煮的时间少一半，这样既嫩又入味。涮鲍鱼时配着火锅里的清汤或菌汤，能中和海鲜的腥味，再蘸点蒜泥能提升鲜味，就像有个美食博主说的"烫鲍鱼就像给舌头做SPA"。要注意的是，冷冻鲍鱼要提前回温半小时，新鲜鲍鱼直接烫就行，这样口感才不会打折扣。