鲜奶吧主要卖现挤鲜奶、巴氏杀菌奶这些原奶类产品，还有奶昔、拿铁、酸奶这些加工饮品。比如你进店第一眼看到的玻璃柜里摆着各种奶瓶，喝现成的直接拿；后面操作台在做奶昔，店员边搅拌边喊"三分糖少冰"。现在年轻人喜欢边逛边喝，所以还常备冰粉、蛋糕这些小食。最近发现很多店开始卖本地牧场直供的奶，包装上写着"当天凌晨4点挤奶"这种，价格比普通奶贵两块钱。

为什么鲜奶吧的产品是这个样子的？首先鲜奶保质期短，必须当天卖完，所以必须搭配保质期长的加工品。根据《2023中国现制饮品白皮书》，鲜奶吧里原奶类占销售额70%，加工饮品占25%，其他食品占5%。这数据说明鲜奶是核心，但光卖奶太单一，比如早上10点后鲜奶卖不完，就要靠奶昔和冰粉补流水。另外现在牧场直供的鲜奶卖得最好，因为包装上能写"凌晨挤奶"这种细节，消费者觉得新鲜。比如我常去的XX鲜奶吧，他们周一到周五上午卖现挤奶，下午就改卖奶昔，晚上就推酸奶蛋糕，这样一天都能卖光。而且现在年轻人逛鲜奶吧像逛超市，要买奶也要买零食，所以产品结构必须这样搭配。