鲜芋仙汤底主要是芋头、芋圆、椰浆、牛奶、糖和香料做的。煮的时候先把芋头切块煮烂，芋圆用木薯粉和红薯粉和面搓成圆子再煮，椰浆和牛奶的比例大概是3:1，加冰糖和桂圆肉提味，有时候还会放点肉桂粉。这些材料煮到粘稠后过滤汤底，喝起来就是那种又甜又滑又带点芋头粉粉的口感。

为什么鲜芋仙汤底是这个配方呢？首先芋头淀粉含量高，煮烂后能形成天然果胶，所以汤底才会这么绵密。芋圆用的木薯粉和红薯粉比例是7:3，这样Q弹度刚好，淀粉含量能达到20%以上，煮出来的圆子不容易散。椰浆的脂肪含量在3-5%之间，和牛奶的3.5%蛋白质搭配，能增加汤汁的浓郁感。数据统计显示，鲜芋仙单杯汤底含糖量约20-25克，接近世卫组织建议的每日添加糖摄入上限，这也是为什么有些版本会改用赤藓糖醇。煮的时候需要先煮芋头和芋圆30分钟，再慢慢加椰浆牛奶，20分钟加糖和香料，这样能最大限度保留芋头的香甜味。现在有些门店还会加芋泥和西米，但核心汤底还是这几种材料。