鸡排炸三到五分钟能熟两次炸先定型后复炸第一次炸两分第二次炸三分钟这样外皮酥脆肉熟透。炸的时候要戴手套防烫手油温不够会软外面不熟油温太高会焦外面糊里面硬翻面太频会焦外面不熟里面硬翻面间隔半分钟最合适。

为什么说三次炸两次翻面呢？油温160度定型到两分然后升到200度复炸三分钟这样数据说油温每升十度要等半分钟鸡排肉厚度五厘米左右翻面太频会焦外面不熟里面硬翻面间隔半分钟最合适。比如第一次炸两分定型后捞出来晾半分钟再下锅复炸三分钟这样外皮会更脆。实际操作中发现油温160度时鸡排边缘会微卷但中间还软这时候需要快速翻面让受热均匀。实验过三次不同油温发现200度炸比180度多出两分钟酥脆度提升明显但超过220度会发苦。所以建议新手先从160度炸两分再180度炸两分200度炸一分这样分阶段控制温度。