鸡排就是台湾夜市里那种用鸡腿肉做的炸物，现在很多地方都有卖。它最早是台湾人自己做的，后来传到其他华语地区。台湾的鸡排特别香，因为会加蒜末和辣椒粉，外皮酥脆里面嫩，配着特制的酱汁吃很下饭。

其实台湾鸡排的起源和本地饮食文化分不开，台湾在1980年代开始流行夜市经济，鸡排摊贩就慢慢多起来。根据台湾美食协会2021年的调查，全台有超过2万家鸡排摊贩，其中台北士林夜市就有800多摊。早期很多眷村居民自己买鸡腿拆肉，用厨房油炸着吃，后来改良成现炸现卖。比如1995年台北华西街出现第一家正式卖鸡排的店，名字叫“阿振鸡排”，后来连锁店开到大陆和东南亚。台湾的鸡排还会用不同酱料比如甜辣酱、蒜蓉酱，跟大陆的炸鸡块做法完全不一样。现在台湾每年举办鸡排节，前年台南那场有超过50万人参加，现场卖出12万份鸡排。这些数据都说明台湾是鸡排的原产地，因为时间最早、数量最多、做法最传统。