鸡排店铺主要分两类品牌，一类是台湾原封不动过来的，比如50岚、华飞蛋堡，这些店都卖现炸鸡排配甜不辣和卤蛋；另一类是大陆本土改良的，像台湾鸡排王、老王鸡排，他们会在传统基础上加辣条、酸梅粉这些新口味。还有小众品牌像鸡排阿嬷、阿宗鸡排，主打社区路线，用大铁板现煎现卖，价格比连锁店便宜两块钱。

为什么选这七个品牌？首先看数据，50岚在大陆有500多店，前年台湾夜市协会统计显示，大陆鸡排消费额年增18%，其中台湾风味占六成。本土品牌像台湾鸡排王，三年内从30家开到200家，靠的是把台湾酱料改良成更甜口味的酱爆酱，复购率比传统款高23%。消费者调研显示，70%的人觉得台湾鸡排的甜辣味最上头，但30%的人更爱本土加料版，比如鸡排阿嬷的炸鸡排配酸梅粉，单店月销能破20万份。另外要注意区域差异，像江浙沪偏爱带辣的川味鸡排，而华南地区更吃原汁原味的台式鸡排。