鸡排一次用油大概三十到五十克，每块鸡排要占二十到三十平方厘米。油温要烧到冒小泡泡，像煎蛋那样中火来操作。鸡排厚度要是两厘米左右，油量不够会粘锅，太多会溅油。

为啥是这个数啊？首先鸡排厚度影响面积，两厘米厚的排块展开后差不多二十到三十平方厘米，像长方形的排块长十二厘米宽十厘米就差不多。用油量跟排块重量有关，一般每块鸡排一百克左右，煎的时候油要没过排块底部，但别太多。根据美食博主@煎肉老王的数据，用油三十克能煎完一百克鸡排，油温超过中火容易烧焦。像煎五块鸡排的话，总共需要一百克油，油温维持在中火状态下，排块每面煎三分钟。要是油温太高，像烧到大火，三十克油可能煎两块就不够了。所以得控制油量在三十到五十克之间，油温稳定在中火，这样排块两面都煎得透亮不粘锅。