煮珍珠分三步走：泡米三小时，加水煮开转中小火，煮到浮起再转大火，过冷水。煮够时间珍珠才Q弹，没泡够米黏锅底，煮太快像橡皮。

珍珠用木薯粉和淀粉按3:1比例，泡米时加少许盐防粘。煮的时间控制很关键，行业数据显示，中小火煮15分钟，大火煮5分钟，珍珠才不会硬。过冷水能定型，延长保存时间。有测试发现，煮的时间少一倍，珍珠硬得像石头，口感差一半。煮到浮起再转大火是关键，浮起来说明米粒吸饱水，大火收汁让外层透明Q弹。泡米时间不够的话，米粒煮不烂，咬下去咯吱咯吱响。珍珠煮好后过冷水，表面会形成保护膜，放三天都不变硬。