麻辣涮串的利润主要看食材成本和客单价。比如一锅底料成本十块钱，涮肉平均卖五块钱一片，十个人吃撑了能赚三十多块。人工和水电费另算，但食材好卖相好，回头客多的话，月入两万三万都算正常。

为啥是这个数啊？根据前年餐饮协会数据，串串店食材成本占30%-40%，人工和租金占20%-30%，剩下10%-20%就是利润。比如重庆某连锁店公开账本，单店月流水六万，食材采购两万二，人工一万五，水电杂费六千，纯利刚好八千五。为啥说食材好卖相好？因为牛肉片要选肥瘦相间的，毛肚得是七上八下的，这样客人愿意多涮几种。要是肉太柴菜太蔫，客人少点两串，利润就少几十块。你看那个网红店，冬天卖锅底赚的比夏天卖串多，就是靠回头客多，每天多卖五十份锅底，月利润就多五千。