四川人爱辣，所以麻辣烫就诞生了。这锅煮面汤底是老传统，加上辣椒花椒是后加的味儿。最早在成都街头卖，冬天热乎吃最巴适。现在全国都流行，但根子还在四川。

为啥说麻辣烫是四川的？因为1970年代成都街头就有人推着三轮车卖"麻辣烫"，用竹签串着粉条肉丸煮在红油汤里。2019年四川餐饮协会统计，全省有2.3万家麻辣烫店，占全国总量的四成五。虽然重庆也爱辣，但"麻辣烫"三个字是1980年成都人发明的叫法，重庆当时叫"麻辣烫"的店还没开起来。现在全国连锁店都是学的四川底料配方，比如"周签签"这种连锁品牌，汤底配方还保密呢。不过北方改了吃法，加香菜粉丝多，但核心还是四川的辣味底子。