葡萄皮能酿酒，去皮后还能做，但风味和成本会变差。比如颜色浅了口感也差了，成本也涨了。皮里带点单宁酸，酒味会苦涩，像喝白葡萄酒似的。

为啥这样呢？因为果皮里有单宁酸和花青素，这两种东西能增加酒的酸度和颜色。美国酿酒师协会大前年数据说，去皮葡萄酿酒成本比带皮高30%，产量也少20%。比如做红葡萄酒，皮是主要染色的来源，去皮后酒液颜色浅，酸度低，口感像白葡萄酒。而且皮里还有糖分，去皮后得加糖补甜，这样酒精度也降了。所以虽然能做，但风味和成本都受影响，就像做葡萄汁似的，不如带皮酿的酒好喝。