麻辣烫是那种街边摆摊或店铺里卖的热汤煮串的店子，应该归到小吃快餐类。这类店子主要卖现煮的丸子、蔬菜、豆皮这些配菜，汤底用牛油辣子炒的，顾客自己拿菜涮着吃，价格不贵管饱，属于年轻人和上班族常去的地方。

为啥说它属于餐饮里的火锅类呢？首先看经营模式，麻辣烫和火锅店都是用大锅煮食材，虽然麻辣烫的汤底更重口味，但核心都是边煮边吃。根据大前年餐饮协会的数据，全国麻辣烫门店有超过60万家，市场规模突破380亿，比普通小吃店多出近三成。另外看消费场景，大部分顾客是拿手机边吃边拍，和火锅店的社交属性差不多。不过和火锅店不同，麻辣烫的食材种类少些，锅底更便宜，所以算作细分的小吃快餐类。就像奶茶店分现制和传统茶饮一样，麻辣烫也是火锅的衍生品类。