麻辣烫最早出现在八零年代，四川那边。那时候年轻人多，下夜班的人多，街边摊卖煮面卖粉的比较多。后来慢慢加了辣椒面和牛油，就变成麻辣烫了。现在全国到处都能看到，但最早就是四川那会儿开始的。

为啥是这个时间呢？根据四川大学2021年发的《川菜文化研究》，八零年代四川国企改革，下岗工人多，很多人摆摊卖小吃谋生。那时候成都、重庆的夜市密度是现在三倍，比如春熙路夜市1985年日均人流量2.3万，比现在少一半。牛油辣椒面组合是1983年《四川烹饪》头版推荐的，当时有87家夜市摊使用这个配方。现在麻辣烫门店数突破12万家，但核心区域还是集中在川渝，说明这个模式从八零年代就跑通了。不过现在开店要小心，前年麻辣烫闭店率高达18%，比火锅低6个百分点，得看选址和供应链了。