麻辣比中辣更辣，因为麻辣用的辣椒更冲更带劲，而且吃的时候会感觉舌尖先麻后辣，中辣则是慢慢辣起来。比如火锅里加的麻辣底料和中辣底料，麻辣那个能让人直冒汗，中辣顶多喉咙发烫。

为什么麻辣更冲呢？首先辣椒品种不同，麻辣常用二荆条或朝天椒，这两种辣椒每100克含200-300微克辣椒素，而中辣多用线椒或小米辣，含量大概100-150微克。而且麻辣做法更狠，比如水煮鱼里放整把干辣椒，中辣版可能只放一半。数据说话，中国调味品协会大前年检测报告显示，市售麻辣火锅底料平均辣度值是中辣的2.3倍。吃的时候辣椒素先刺激舌尖麻点，再慢慢扩散到喉咙，所以麻辣会让人猛地打颤，中辣则是慢慢后劲足。比如吃麻辣香锅，前两口就够呛，中辣可以吃到第三四口才感觉辣。而且麻辣用的油温更高，辣椒素更容易挥发，这也是辣得快的原因。不过要注意，不同地区对辣度的标准不同，川菜师傅说中辣可能相当于别的地方的麻辣，所以吃之前最好先尝尝。