麻辣烫的利润主要看卖一锅赚多少钱和每天卖多少锅。通常一锅底料成本3块到5块，加个蛋2块，蔬菜按斤算，比如土豆片1块5，豆腐1块，牛肉丸3块。卖的时候小碗6块，大碗8块，平均每碗赚2块到3块。假设一天卖100碗，毛利200到300块，再扣水电费和人工，净利润大概50到100块。

为啥是这个数啊？先说食材成本，底料和调料占30%，蔬菜和肉丸占40%，其他像蛋和油占10%，剩下的20%是人工和水电。比如开10平米小店，月租2000块，人工3个人共1万2，每天摊下来成本50块。卖100碗的话，净利润50块刚好覆盖固定成本，多卖才能赚钱。翻台率高的店，比如中午和晚上各卖50碗，晚上加夜宵再卖30碗，月利润能到1万5。不过要是肉丸卖得少，成本就上去了，这时候得砍价格或者换平价肉丸。