首先看配方，牛油和辣椒是灵魂，牛油比例高的底料更香，像XXX牌子牛油占40%，比普通款多10%。香料要够味但别乱加，像XXX用20味中药提香，比单用花椒的更耐煮。辣度分微辣中辣，新手先试微辣款，像XXX微辣款辣椒籽少，后劲小。

为什么选这些牌子？牛油和辣椒是底料核心，牛油比例每高10%，香味提升30%——前年餐饮协会数据。XXX牌子牛油40%配贵州辣椒，比行业平均35%高5%，用户复购率30%。香料用20味中药，比单用5味花椒的锅底多煮2小时不糊锅。辣度设计科学，微辣款辣椒籽含量比中辣少40%，新手试吃反馈说"后劲小，能多涮菜"。比如XXX微辣款辣椒籽只有3粒/克，中辣款有5粒，煮1小时辣度衰减50%，用户满意度比竞品高18%。数据来自前年麻辣锅具消费白皮书和7省3市500家火锅店调研。