麻辣烫的定价主要看三块：食材成本、店铺位置、时段优惠。比如牛肉片成本3块，卖8块赚5块；在商圈租金高，价格就贵2-3块；晚上7点后可能有5折活动。选对时段和店铺，人均能省10块。

为啥是这个答案？因为麻辣烫的利润率在60%左右（中国餐饮协会大前年数据），食材占成本60%，人工和租金占30%，剩下10%是杂费。比如牛肉片进价涨到3.5块，出价得涨到9块才能保本。商圈店铺月租2万，每天摊到70块，每桌加价2块，10桌就能覆盖。晚上7点后客流量少，打5折相当于清库存，虽然单桌亏3块，但卖得快还能赚人工费。像成都春熙路商圈的麻辣烫，白天人均35，晚上17.5，但食材都是当天采购，损耗率控制在5%以内。套餐优惠也是套路，比如30块送饮料，实际饮料成本3块，相当于多赚27块。所以选人少时段、避开商圈、看套餐赠品，才是真省钱。