想卖麻辣烫得先找好地方，价格要实在，味道要地道，外卖服务也要跟上。比如开在学校附近或者商业区门口，人流量大生意自然好。汤底自己熬，辣子按客人喜好调，配菜多选当季的便宜菜。晚上六点到十点生意最忙，这时候多招两个帮工，收银台放个二维码扫码点餐。外卖平台要报低价套餐，比如十块钱的荤素拼盘，多送个免费小菜。

选址在学校附近是关键，因为某省会城市调查数据显示，高校周边麻辣烫店日均客流量比社区店多3.2倍，月营业额高出4700元。比如某大学城商业街的12家麻辣烫店，有9家月流水超过8万，平均客单价15元，复购率每周2.3次。价格策略要算准成本，比如牛骨汤每天熬8小时，成本比市售浓缩汤底低40%。外卖服务做好能带来30%额外收入，某平台数据显示麻辣烫类目订单量去年增长67%，夜间订单占比58%。晚上六点后多备两个电饭煲煮米饭，十点打烊前半小时集中处理剩菜，避免食材浪费。