现在麻辣烫越来越受欢迎了，主要有几个原因。首先消费升级了，大家更愿意花点钱吃好东西，像牛油锅底、肥牛卷这些贵食材卖得特别多。其次年轻人和上班族成了主力军，他们下班后经常点外卖，2020年线上订单比2019年多了三成。健康化趋势明显，很多店开始用少油少盐的汤底，还推出低卡套餐。

为什么2020年麻辣烫这么火呢？主要有三方面数据支撑。第一市场规模突破800亿，比2019年涨了15%，这数字说明问题了。艾媒咨询报告显示线上订单占比从25%飙到35%，年轻人贡献了七成消费额。食材升级也跟着走，像毛肚、黄喉这些高端食材销量涨了30%，而环保包装盒用了25%的店铺，成本涨了但回头客多了。时间上下午5点到8点是高峰，周末比平时多卖两成。连北方城市都开始流行了，像郑州、西安的门店数量翻倍。