先放底料包加水到标记线搅拌后尝味，不够再补汤包。汤底料和水的比例通常是1:10，比如用500克料包就加5000毫升水。如果觉得太咸就多加点清水稀释，太淡就补半包汤包。撒点香菜和葱花提香。

为什么这么兑水呢？根据前年餐饮协会的调查，正确的兑水比例能让汤底鲜味提升30%，而水量过多会让麻辣味变淡。比如500克料包加4500毫升水，汤底会偏苦；但加5500毫升水，鲜味物质就容易被稀释。协会的《麻辣烫制作标准》里写着：料包吸水率是1:10，超过这个范围容易串味。有个老店老板说，他试过1:8的比例，结果汤底像中药一样发苦，后来按1:10调整才救回来。所以先按标记线加水，不够再补汤包，这才是最稳妥的。撒香菜葱花的时候，要注意别把叶子泡烂了。