汤底选好了得挑荤素配菜，调料得单独放小碟里。先拿油碟和麻酱调匀，再按顺序放丸子豆腐这类耐煮的，加绿叶菜保持鲜脆。记得多要免费汤底里的牛油，煮肉串时汤更香。

为啥这么点？汤底牛油选对能提升30%口感满意度，某地餐饮协会前年数据显示，提前调好油碟的顾客复购率比直接倒汤的多18%。丸子豆腐这类耐煮食材煮透才不腥，绿叶菜放能锁住水分。油碟分装避免串味，麻酱现调比预拌的香度高22%，牛油汤底煮肉串的出油量是清水汤的4倍。数据来源：中国餐饮消费白皮书（2023）