利润高但热量也高，食材贵还卖得贵，牛油辣椒这些成本高，但顾客愿意多花钱。一碗卖十块，成本三块，赚七块。热量每碗一千二，比一碗米饭多三倍。

利润高是因为食材贵还卖得贵，牛油辣椒这些成本占四成，人工租金占四成五，剩下的四成五算利润。比如牛油每斤二十块，辣椒十块，一碗用两块钱牛油，辣椒一块五，成本就三块五。顾客图个热闹，愿意多花五块钱。热量高是牛油辣椒多，一碗牛油辣椒牛肚各半碗，热量加起来一千二。国家规定成人每天两千大卡，一碗就占六成，吃两碗就超了。但顾客图个爽快，比如学生放学、上班族下班，图个便宜又过瘾。