麻辣烫的纯利润大概在每碗4到8块钱之间，具体看卖得贵不贵。比如卖15块钱一碗的，成本大概7块到10块，赚4块到5块；卖20块钱一碗的，成本12块到15块，赚5块到8块。利润率普遍在30%到50%之间，但得扣租金人工这些固定开支。

为啥是这个数呢？首先看食材成本，新鲜牛腩每斤12块，土豆3块，丸子5块，每碗配菜大概5块5，这样每碗成本5块5到7块5。再算人工，小工时薪15块，一天算200块工资，每天出摊50碗就够抵人工了。租金的话，菜市场摊位月租3000块，摊位费500块，每天摊位费15块，算下来每天总成本50块左右。这样每天卖100碗，纯利就是（15-7.5-0.5）×100=1000块，月利润30000块，算下来利润率30%左右。不过要是生意好，卖200碗的话，利润能翻倍。但要注意别囤太多食材，新鲜蔬菜当天卖完，冷冻肉隔天补货，这样损耗少，利润才稳当。