麻辣串是麻辣烫里最出名的，味道是麻辣鲜香，汤底烫着食材，肉丸、丸子、蔬菜、豆制品都泡进去，越吃越上瘾。

因为麻辣烫的麻辣串，主要是重庆和四川那边的做法，他们用牛油和辣椒面炒底料，汤底烫食材的时候，肉丸、丸子、蔬菜、豆制品都泡进去，越吃越上瘾。有调查说，超过70%的麻辣烫店老板说，麻辣串是他们最畅销的，重庆有1.2万家麻辣烫店，四川的也不少，所以这个味道特别受欢迎。牛油辣椒面炒底料的时候会加花椒和豆瓣酱，这样汤底才会又麻又辣又香。食材烫的时间不一样，肉丸要烫久点才嫩，蔬菜烫的时间短点才脆，所以吃的时候要自己拿筷子夹着烫，边吃边玩挺有意思的。现在很多地方都学这个做法，但重庆四川的店还是最地道，因为他们的辣椒面是用本地二荆条辣椒磨的，麻得特别过瘾。