麻辣水煮生意现在挺火的，特别是年轻人喜欢，夜宵时段卖得最好。口味辣得过瘾，配菜可以随便加，价格一般在40到60块钱一份，复购率挺高的。现在很多街边小店都做这个，像大学城附近尤其多，周末晚上排长队很常见。

为啥说这个生意靠谱呢？首先看市场规模，艾媒咨询前年数据说中国麻辣水煮类餐饮占川菜市场份额30%，年增长率15%。美团外卖报告显示，麻辣水煮套餐客单价40-60元，夜间消费占比70%，周末订单比平时多2倍。消费者偏好调查里，60%的人愿意为水煮鱼多花10块钱，45%的人每周至少吃一次。现在很多连锁品牌开始扩张，像“蜀九香”在30个城市开了300家店，加盟费5万到10万，回本周期一般在18个月左右。不过要注意选对供应链，新鲜食材和秘制底料是关键，别学隔壁王老板用冻货，回头客就跑光了。