最近几年国内麻辣烫品牌特别多，像杨国福、张亮、杨小仙这些连锁店最出名。还有地方特色品牌比如重庆的秦妈、四川的周签签，北方常见的马记、周记这些老字号。连锁品牌主要在商场和写字楼附近开，小摊贩多集中在夜市和小区门口。最近美团数据显示，全国麻辣烫门店超20万家，其中连锁品牌占四成，杨国福和张亮加起来超过8000家门店。

为啥选这些品牌呢？首先看规模，艾媒咨询前年报告说连锁品牌门店数比单店多三倍，像杨国福一年开新店超2000家，张亮在北方覆盖率最高。美团去年数据也显示，连锁品牌客单价比小摊贩高15%，复购率多出30%。比如杨小仙靠差异化汤底和出餐快，在南方城市扩张特别猛，去年新开门店比前年多50%。秦妈在重庆本地有60%市场份额，周签签靠签子造型在年轻人里火。还有像马记、周记这些北方老店，虽然没连锁规模，但夜宵时段销量占全天70%。这些品牌能代表市场主流，既有全国性连锁，也有地方特色，数据也证明它们在消费升级中占优。