麻辣烫算钱主要分三块：汤底钱、菜钱和小料钱。汤底一般10到20块，菜按个卖比如牛肉丸2块、豆腐1块，小料像油碟、醋这些有的免费拿，有的要加1到3块钱。有的店还搞套餐，比如30块送两荤一素，晚上六点到八点满减两块。老板收入主要看每天卖多少份汤底，比如卖100份汤底赚1000块，再算菜钱和小料钱。

为啥是这个算法呢？因为汤底是固定成本，不管加多少菜都收这个钱，就像奶茶店必须收15块杯底价。菜按个卖能提高客单价，比如顾客点5个荤菜8个素菜，收入就翻倍。小料免费能吸引回头客，据美团数据，前年麻辣烫客单价约35元，二三线城市复购率65%。套餐和时段优惠能冲淡高峰期排队，比如晚上六点销量占全天40%，这时候满减能多卖30%单量。但要注意别搞太复杂，像重庆某连锁店把汤底分8种价格，结果顾客点单错误率高达25%，还是改回统一价。