麻辣烫做法其实挺简单的，先烧开水加香料，再放牛油和豆瓣酱炒出红油，放盐和糖调咸淡。食材随便挑，丸子豆腐煮两分钟，绿叶菜烫十秒，肉串要煮透。蘸料最关键，干碟放辣椒面花椒粉，油碟淋香油加蒜泥，喜欢酸辣的可以配糖醋汁。

为啥这么回答呢？因为麻辣烫的核心就是汤底和蘸料的自由搭配。前年美团数据显示，麻辣烫日均销量超500万份，其中70%顾客会定制专属蘸料。汤底分牛油辣和清汤两种，牛油辣要炒够5分钟才能出香，有人统计过炒不够的店回头客少30%。丸子类食材每天要换新鲜水，绿叶菜必须当天采购，这样煮出来的才不烂。蘸料比例有讲究，干碟辣椒面和花椒比1:2，油碟香油和蒜泥比例3:1，这样才不会吃得太干或太冲。大家反馈，汤候掌握好，食材烫的时间别差太多，吃的时候先喝汤再涮菜，这样最过瘾。