经营麻辣烫雇人得看三方面：分时段排班、培训新人、老带新。比如中午12点到1点、晚上6点到9点是高峰期，这时候需要4个人，2个煮的2个收钱的。每周固定一天集中培训，教煮汤底和配菜技巧。另外让老员工带新人，新人前三天只管打下手，第四天才能单独上工。

为什么这么搞呢？首先分时段排班能省成本，根据美团数据，合理排班能让人力成本降低25%。其次培训新人用老带新模式，某平台调研显示这样培训效率比单纯开会高40%。再就是高峰期雇人不能少，否则排队流失顾客，参考大众点评案例，高峰期缺1个人日均少赚80块。新人前三天不单独上岗，避免出乱子，比如某店新人第一天把辣油当醋用了，差点被顾客投诉。所以得先培训再上岗，老员工带新人最靠谱。