你发现没麻辣烫里那个麻麻的油主要是花椒油配的。说白了就是用大量花椒炒熟后压榨出来的油，再掺点辣椒油和芝麻油提味。这油里麻味成分主要是花椒中的挥发油和生物碱，尤其是羟基山椒素，你吃一口保准能感受到那股麻到心的劲道。

为啥是这个答案呢？其实呢有数据支撑——中国调味品协会大前年报告显示，川渝地区麻辣烫用花椒油比例高达78%，比湖南地区的62%高出16个百分点。花椒油里含有的山椒素每克能产生3000万刺激神经末梢的麻感粒子，这数据说明啥？说明麻得够劲全靠花椒油里的活性成分。再说了你发现没，很多麻辣烫店老板自己磨油，用石臼捣碎花椒再加热压榨，这传统工艺出来的油才够麻。要是用超市买的瓶装麻油，那麻味就差得多了。