现在说个实在的，麻辣烫卖16块8一斤，成本大概8块5左右。这8块5包括牛肉3块、蔬菜2块、汤底1块，还有人工租金这些杂费1块5。卖16块8的话，每斤赚8块3，毛利率能到97%。不过实际利润没这么高，因为要扣损耗和营业额。

为啥是这个数啊？先算成本，牛肉按市价3块5/斤买，但卖的时候损耗20%，实际到店成本4块2。蔬菜2块5/斤买，损耗30%，到店成本1块75。汤底1块2/斤，损耗5%，到店成本1块14。人工租金每天200块摊到500斤里，每斤0块4。加起来总成本8块5左右。卖16块8的话，毛利8块3，但还要扣水电费、包装费这些杂七杂八的，实际净利润大概5块到6块。比如一天卖500斤，毛利4150块，扣掉200块人工200块租金150块水电，净赚1700块，利润率3.4%。要是生意好卖800斤，利润能翻倍到6块8，利润率13%。不过现在生意难做，很多店得靠薄利多销，所以16块8算是保本价了。