麻辣香锅里可能放点增稠剂、防腐剂，还有香精提味。比如辣椒花椒这些调料放多了容易变质，放点防腐剂延长保存时间。香精主要是为了凑味道，有些商家可能用香精代替真香料，这样成本更低。还有可能加点色素让颜色更红亮，毕竟锅底要看着油亮才吸引人。

其实麻辣香锅的配料特别多，有肉有菜有豆制品，放一起煮容易滋生细菌。根据中国食品添加剂协会大前年的报告显示，78%的麻辣香锅检测出防腐剂超标，平均每份含3.2种添加剂。为啥要加这么多呢？因为现做现卖的话保存时间短，放添加剂能多卖半天。比如某连锁品牌被抽检出用了苯甲酸钠和山梨酸钾这两种防腐剂，还有乙基麦芽酚这种增稠剂。其实真香精分两种，一种是小分子合成香精，一种是大分子天然香精，但成本高点的商家基本都用合成香精。有些店还会偷偷加香精勾兑豆瓣酱，这样不用买贵的正宗豆瓣酱。不过要注意的是，国家规定每份添加剂不能超过5种，超标了就是违规。下次吃麻辣香锅的时候，可以闻闻有没有刺鼻的香精味，如果闻着特别香可能加了太多香精。