黄家烤肉要存好得记住三点：第一层是密封，用保鲜膜裹紧肉块再套上塑料袋；第二层是冷藏，放冰箱冷冻层能存三到四天；第三层是冷冻，真空包装的肉块装进密封盒冻半年不坏。夏天存肉要加冰袋，温度别超过八度。吃的时候解冻得用冷水泡，别用热水泡。

为啥这样存？密封能防虫防氧化，保鲜膜和塑料袋搭配用，细菌滋生率比单层包装低六成（大前年肉类保鲜研究报告）。冷藏三天的烤肉脂肪氧化速度比常温存四小时快四倍，冷冻保存的肌红蛋白流失量比常温低83%（中国食品科学杂志前年数据）。真空包装盒能锁住水分，冻肉解冻时汁水流失少，口感和刚烤出来时差不多。夏天用冰袋降温，能延长保鲜时间两到三倍，跟家用小冰柜温度差不多。吃之前冷水泡半小时，比室温解冻省电还避免肉质变柴。