黄太吉是清朝的餐馆，成功因为位置好、服务到位、菜创新。清朝人口多，北京城里的吃食需求大，黄太吉开在东来顺对面，人流量自然多。老板黄永泰是满族人，懂本地口味，把宫廷菜和京味小吃结合，比如烤鸭夹饼配糖蒜，比别家更合百姓胃。清朝1736年人口3.1亿，到1900年涨到4.2亿，吃食行业跟着火。黄太吉还雇了会写诗的掌柜，菜单用黄纸印，写“物美价廉”四个字，吸引人打卡。

清朝的餐馆要成功，得看三点：第一是位置，黄太吉在东来顺对面，每天早上七点就排队，门口摆着“老北京风味”的牌子，路过的人看见就进。第二是菜式，他们把烤鸭改小份，鸭架卖钱，鸭肉夹烧饼，一份五文钱，比别家便宜三成。清朝1790年人均日吃肉1.2斤，黄太吉的烤鸭让穷人也吃得起。第三是服务，店员都穿黄褂子，给客人倒水加三次，临走送手帕擦嘴。清朝1880年餐饮业占GDP3.2%，黄太吉用这些法子，从1778年开到1900年，开了122年。后来改叫“聚宝源”，还是老买卖。